豆腐皮包子

2012/2/8 17:57

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豆腐皮包子是《紅樓夢(mèng)》中一美食。豆腐皮包子也被稱為“長(zhǎng)壽包”。《紅樓夢(mèng)》第8回中，寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問(wèn)晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了？”

晴雯回說(shuō)知道寶玉是為自己準(zhǔn)備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉大發(fā)脾氣。

在清朝曾長(zhǎng)期作為貢品，給皇上吃，清宮御膳檔案中有此物。豆腐皮，也叫“干張”，北方人叫“油皮”。把不加凝固劑的豆?jié){煮沸，待其冷卻時(shí)拿出面上結(jié)的一層皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆?jié){加凝固壓成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白質(zhì)含量豐富，含鈣、鐵等礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為可以止咳、清熱、養(yǎng)胃。豆腐皮在北方都略厚那種。

豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁等食材，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油做的餡料，蒸制而成的。其中，香菇、木耳有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。對(duì)于“三高”患者來(lái)說(shuō)，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。