2012/2/8 17:57

飛雪無霜的美食博客 blog

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紫薯月餅

原料：

低筋面粉90克、轉化糖漿65克、枧水1.5克、無色無味的植物油25克。

餡料：

紫薯400克、白糖40克、黃油40克。

份量：

10個50克左右的月餅。

做法：

1、紫薯去皮后切成小塊；

2、放入容器中，加少許的水，再放微波爐高火5分鐘；

3、取出后，加入白糖和黃油用小火炒制成團；

4、再過篩一下，會更細膩，放冰箱冷藏備用；

5、糖漿加植物油加枧水攪拌均勻，再加入面粉攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時；

6、取出后，手上沾些高粉，將餅皮分成10份；

7、再將餡料分成10份；

8、將餅皮包入餡料包好；

9、月餅模具沾些高粉，將高粉倒出。將月餅坯子放入按壓成月餅；

10、做好的月餅，放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘；

11、烤好的月餅取出來，刷蛋黃水；

12、再烤15分鐘取出。放涼，然后包裝。

飛雪有話說

1、餅皮的軟硬度和耳垂差不多。

2、做好的餅皮要先冷藏一會兒備用。

3、餡料的一定要比較硬好成型，才好包制。

4、全程操作的時候，偶爾要沾些手粉。

5、刷蛋黃水的時候，要刷均勻。最好一遍帶過，不要重復刷。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175940356.html