2012/2/8 17:57

CANDEY blog

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草莓快要過季的前些日子，價格便宜，草莓又甜，我每次都貪婪地包圓一小桶，回來煮草莓糖水，我們家的早餐也連著好幾天有草莓糖水。盡管如此，這爺倆兒也吃不厭，微博里有圖有真相。

后來我干脆把草莓糖水的汁兒全部盛出來，留著做蛋糕，做慕斯，做果凍，都別有風味兒，因為是草莓原汁兒哦。圖里的那杯果凍，浩浩夸贊，比冰淇淋還好吃。

三層草莓慕斯蛋糕（六吋方形慕斯模）

原料：

草莓戚風蛋糕體：蛋黃4個、油40克、草莓糖汁兒60克、低粉90克、蛋白4個、糖62克。

草莓慕斯：草莓糖汁兒100克、糖20克、酸奶50克、魚膠片1片、淡奶油128克、糖12克。

草莓果凍層：草莓糖汁兒140克。魚膠片1.5片。

做法：

草莓蛋糕體

1、蛋白加糖打至中性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白呈現(xiàn)2-3cm的小彎鉤狀；

2、繼續(xù)用電打將蛋黃+油+草莓糖汁兒打勻，篩入低粉，打勻；

3、混合蛋白霜和蛋黃糊，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤里；

4、烤箱中層，150度，20分鐘，烤好后取出揭掉油紙，徹底放涼后，用慕斯模扣出一塊蛋糕底坯。

草莓慕斯

1、魚膠片放入冷水里浸泡至軟；

2、將草莓糖汁兒和糖一起倒入小煮鍋，加熱至糖融化，關火，稍放涼后加入瀝水的魚膠片，攪拌至融，放至溫熱后，倒入酸奶，拌勻，再放涼；

3、淡奶油加糖，打至六分發(fā)，攪打可見明顯紋路，但仍可流動狀；

4、取1/3淡奶油加入草莓魚膠液中，拌勻，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌勻；

5、慕斯圈底部鋪上蛋糕，倒入慕斯糊，將表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固。

草莓果凍層

1、魚膠片提前冷水泡軟；

2、草莓糖汁兒燒開，稍放涼，加入瀝水的魚膠片，攪勻，放涼；

3、從冰箱里取出表面已經凝固的草莓慕斯，將放涼的草莓果凍液倒在表面，繼續(xù)送至冰箱冷藏至凝固。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501017nq7.html