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2012/2/8 17:55
相信每個孩子，都吃過媽媽做的雞蛋羹吧，記得兒時，每次不愛吃飯的時候，媽媽都會給我蒸一碗雞蛋羹。剛剛出鍋的雞蛋羹，嫩滑得微微顫動，散發著徐徐熱氣，趁熱點上幾滴香油，香氣四溢…記憶中，那就是家的味道，媽媽的味道…
同是一碗雞蛋羹，不同的媽媽卻可以做出不同的味道，每一家，都有一碗與眾不同的雞蛋羹。媽媽做的雞蛋羹，喜歡撒上火腿丁、滴幾滴小磨香油；奶奶做的雞蛋羹，喜歡撒上小蔥花、點幾滴醬油；姑姑做的雞蛋羹，喜歡點綴些許肉松和蝦皮…小小一碗雞蛋羹，卻可以變換出豐富的味道…
雞蛋羹幾乎是人人會做、家家必做的一道菜，由于蛋白質含量豐富，雞蛋羹不僅適合小寶寶，也適合牙口不好的老人，還適合身體虛弱的病人。雞蛋羹的味道比較清淡，吃的時候，可以根據自己的喜好加入一些肉末、蔬菜或者調味料等，變化一下口味、改善一下造型，促進食欲。
玉米是我最愛的蔬菜之一，不僅味道清甜，更含有豐富的纖維素，能有效刺激胃腸蠕動，及時為身體排毒。就沖這一點，玉米當之無愧成為我的常備食材，幾乎每天都會出現在我的菜單上。
在雞蛋羹中加入少許玉米蓉，不僅可以增添口味，更增添了健康元素。但也正因為加了玉米蓉，這蛋羹不似平常那般滑嫩嫩、顫微微，而是有些許蜂窩狀的質感，不過口感仍舊軟嫩，而且口口飽含著玉米小顆粒，吃起來勁感十足。
于是，這碗粟蓉雞蛋羹，就是屬于我的雞蛋羹，屬于我的味道。那么，屬于你的雞蛋羹，又是什么味道呢？
粟蓉雞蛋羹
做法：
手剝玉米粒的小訣竅：
生玉米粒很難完整的剝下，而玉米胚芽恰恰是最營養的部分，丟棄太可惜，可以先將玉米加熱至熟，就可以很輕松剝下玉米粒了，一起來看看詳細步驟吧：
1、取一只干凈的碗，倒入半碗清水，將玉米放入碗中，保證至少1/3的部分浸入水中，此步是為了防止玉米在加熱的過程中變干，失去甜嫩口感；
2、將碗放入微波爐中，高火叮4分鐘左右，取出玉米，用冷水沖洗一下，用勺子輕輕一撥，就很容易將玉米粒完整剝下了。
雞蛋羹的做法：
1、玉米粒放入攪拌機，加入適量清水；
2、將玉米粒攪打成糊狀，放入小湯鍋，加熱煮開；
3、領取一只干凈的碗，將雞蛋攪打均勻，加入少許水，再次攪勻；
4、趁玉米糊微熱時，將蛋液緩緩倒入，一邊倒、一邊用筷子攪拌均勻；
5、將玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，蓋上保鮮膜，用橡皮筋扎住口，放入已經蓄水的蒸鍋，大火燒開水后，轉小火蒸10分鐘即可。
制作心得：
1、蛋液加入少許水，可以使蒸出的蛋羹更加嫩滑；
2、趁玉米糊有些許余熱時倒入蛋液，切不可溫度太高，以免蛋液遇高溫會變質凝固；
3、蛋液一邊倒入，一邊用筷子迅速攪拌均勻，以免混合不均；
4、蒸蛋羹之前，一定要在碗口上覆蓋保鮮膜，并將保鮮膜固定好，以免加熱時水汽落入蛋羹，使蛋羹出現蜂窩狀。
