刀切饅頭

2012/2/8 17:53

人間煙火：事無事，味無味 blog

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其實(shí)自己做饅頭已經(jīng)有些年數(shù)了，每次也覺得做的不賴，但唯一的問題就是表皮。單看自己做的饅頭也很不錯(cuò)，可和買的一比，自己做的就成了麻子臉，總是或多或少的有那種很微小的小氣泡，那個(gè)根本就是手揉面避免不了的。

這次用了面條機(jī)來軋面，省力不說，效果太好了。這個(gè)饅頭太令我振奮了。表皮光滑的真的如嬰兒屁股一般，撕開是一層層的，口感非常好。看切面簡(jiǎn)直一個(gè)扎眼的氣泡都沒有，這是才真正的北方饅頭。

用面條機(jī)做饅頭的步驟其實(shí)非常簡(jiǎn)單，揉面——發(fā)酵——面條機(jī)軋面——整形——發(fā)酵——蒸。

刀切饅頭（面條機(jī)版）

原料：800g面粉、400g水、酵母2-3g。

做法：

1、酵母溶于水，加入面粉中揉勻成較硬的面團(tuán)。入容器中蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。手沾面粉按一下基本不回縮，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面條機(jī)操作；

2、面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)變得稍軟，多粘點(diǎn)干粉，用軋面檔軋面，折疊，繼續(xù)軋面，這樣來回多操作幾次，直到軋出的面皮較硬，光滑即可；

3、軋好的面皮卷成自己合適的粗細(xì)，用刀切掉兩邊不整齊的地方，然后切成幾塊即可（我是卷了直徑約五六厘米粗，然后切四塊，做出的饅頭較小。）；

4、切好的饅頭上鍋，鍋內(nèi)加溫水，先發(fā)酵約30-40分鐘。然后開火，中高火20分鐘即可（經(jīng)過面條機(jī)壓制的面皮氣泡排的非常干凈，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有勁，這個(gè)是手揉沒法比的。也正因?yàn)榕艢夂芨蓛簦责z頭切好后的再次發(fā)酵非常重要。想吃稍硬的饅頭就少發(fā)會(huì)，稍軟的話就多發(fā)酵一會(huì)。）。