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2012/2/8 17:46
準備好過年了嗎-自制醪糟
冬季雖然寒冷但總有很多會讓人覺得溫暖的事情，散發著酒香的醪糟是年味十足的食物，在寒冬的清晨一碗熱氣騰騰的醪糟煮蛋或者醪糟煮湯圓會讓人從內到外地暖起來，那氤氳的蒸汽在冬季灰色的背景映襯下溫馨得不可替代。
醪糟做起來其實很容易，只需要買到甜酒曲再把握好溫度，就能得到一大盆酒香四溢的醪糟，這篇咱們講醪糟的做法，下篇再說我最愛的醪糟小湯圓。
原料：
糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克。
做法：
1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
多說兩句：
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
