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2012/2/8 17:44
酸菜豬肉餃-四川煮婦做出的東北味兒
俺來的目的不就是做好后勤工作嘛，給蟲爸當廚師的時間并不是很多，一周或者兩周才能聚會一次還要看應酬的事兒多不多，有時間的話盡量讓他感到花那么多錢娶回家來的媳婦還是物有所值。蟲爸愛吃面食，晚上手搟面、手工饅頭的輪一遍后也就沒啥新鮮花樣了。趕上陪兒子玩的有點晚，去超市買肉居然就沒有了，真是不趕巧，往天吧，是買了肉買不到餃子皮兒，這次反過來，可見人生不如意事有十之八九，就連包餃子這樣的小事兒也是如此。把皮兒全部當面條煮了吧仿佛又不夠，委屈他買成品肉餡兒算了。
廣元人一直吃酸菜，蟲爸自打來了后也成了不折不扣的酸菜粉絲。雖然都是川北，來這里之前我是從來沒有吃過這種東西，網上看東北博友也做酸菜吃，覺得東北酸菜和此地出售的應當是一樣，因為從做法上來講差不多。據說因為當地水質偏硬所以必須依靠酸菜來調節，否則很容易犯上膽結石之類的毛病。不過當地人大多用來做面和米飯，也有用來炒著吃。像我用來做餡兒的做法估計少見，因為說明用途時超市的老大姐大大的吃了一驚，很是疑惑事件的可操作性。煮婦的過人之處不就是具有折騰的創新精神嗎？只要能吃，至于怎么吃還不就是一個烹飪方法罷了。
現成的肉餡兒加上現成的餃子皮兒，這頓餃子大餐前后就不過半個多小時。蟲爸一邊吃一邊問什么餡兒這么好吃，順便向我預定了下次再做，這人就是這么好打發。
原料：
豬肉餡兒、酸菜、蔥姜、料酒、醬油、雞蛋清、雞精、胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉。
做法：
1、現成豬肉餡兒加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精攪拌入味。
2、蔥姜切末加入，加入一個蛋清拌勻。
3、最后加嫩肉粉順方向攪拌，分次加入酸菜的汁水打發攪拌，成蓬松狀后放一邊腌制。
4、酸菜擠干水分剁細然后用鐵鍋加鹽調味炒干水分后拌入肉餡兒里。
5、包好下鍋煮熟，順便燙了一碗清湯豌豆苗配著吃。
小提示：
1、餡兒的基本做法可以見萬能“水打餡兒”做法，基本萬變不離其宗。
2、餡兒的制作順序不要改變，要先入味再加水攪拌，蔥姜的做法以前我喜歡用蔥姜水，后來發現還是這樣直接剁進去更入味。除非你特受不了吃到姜的顆粒，那就選擇做蔥姜水吧。
3、最后要加入一點嫩肉粉，不僅是增加口感，另外也是讓肉能凝成形。
4、拌入肉餡兒的菜一定要保證不出水，否則煮出來餡兒會散開，所以酸菜拌入前要處理一下。
