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2012/2/8 17:41
令人瘋狂又著迷的神奇面團(tuán)--健康版奶香燕麥堅(jiān)果吐司（湯種法）
今天這款吐司，對我來說算是一個驚喜，雖然薄膜拉得還是不夠完美，但實(shí)話實(shí)說，當(dāng)俺看到這個膜的時候，那是灰常灰常滴激動啊因?yàn)檫@是俺自打開始做吐司以來，拉出的最漂亮滴薄膜。
面包一般可以分為主食面包和點(diǎn)心面包兩大類，相比起花樣繁多的點(diǎn)心面包，我更喜歡主食面包，因?yàn)檫@種面包大多會加入健康的粗糧，很喜歡那種吃起來粗粗的口感。這款奶香燕麥堅(jiān)果吐司，有點(diǎn)打掃剩余存貨的意思，除了必備的速食燕麥片，還添加了轉(zhuǎn)化糖漿、煉乳以及各式堅(jiān)果。原料比較雜，但都是好東西，雜得有理，雜得健康。
原料：
A：速食燕麥片20g、清水50g。
B：高筋面粉250g、水120g、轉(zhuǎn)化糖漿20g、細(xì)砂糖20g、煉乳20g、酵母1T、鹽1/2T。
C：無鹽黃油15g、堅(jiān)果碎60g。
D：細(xì)砂糖10g、杏仁25g、蛋液少許。
烤溫：180度、下層、上下火、30分鐘。
做法：
燕麥湯種的做法：
1、原料A全部放入奶鍋中；
2、一邊小火加熱，一邊用勺子攪拌，直到麥片粘稠成團(tuán)狀，作為燕麥液種，降溫后包上保鮮膜，冷藏1小時松弛。
吐司的做法：
1、原料B全部放入盆中，揉至稍具光滑時加入燕麥面團(tuán)，揉至擴(kuò)展階段，加入原料C，揉至出膜；
2、將面團(tuán)收入盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵約兩小時；
3、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時，取出檢測是否發(fā)酵完全；
4、發(fā)酵完全的面團(tuán)重新揉圓，排氣，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘左右；
5、將面團(tuán)整成長20厘米、寬15厘米的長方形；
6、翻面后，卷起，整成圓柱體；
