2012/2/8 17:34

三石美食blog

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上海經(jīng)典小菜--四喜烤麩

每次在餐館吃烤麩，都是這一套嗑，聽(tīng)得我耳朵都快起繭子了。“好啦，好啦。我回家就做一鍋，堵上你的碎嘴！”老公的要求并不算高，這次我決定滿(mǎn)足他的要求，讓他在家里吃個(gè)夠。

四喜栲麩，是上海很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小菜，色醬紅，香濃醇。栲麩吸入了香濃的菜汁，咸中帶甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了幾分營(yíng)養(yǎng)。

原料：干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。

調(diào)料：鹽、醬油、香油、白糖、八角、桂皮少許。

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用。

2、烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。

3、鍋內(nèi)放油加熱后把烤麩稍微煎一下，盛出備用。

4、鍋內(nèi)留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麩、花生米。

6、調(diào)入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘；

7、再把黃花菜放入繼續(xù)煮10分鐘左右；

8、最后大火收汁，淋入香油起鍋。

注：

1、烤麩先在沸水中汆燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。

2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放。

3、傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100l90e.html