2012/2/8 17:28

風中彩虹的美味情緣 blog

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用蝦皮做味精的好處，在于使用起來方便，打成粉后營養更容易吸收一些。

不喜歡傳統味精的同學們，不妨一試，同樣的方法，也可以用小魚干來做。

自制味精

原料：蝦皮一小把。

做法：

1、蝦皮洗凈：用流動水反復沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗干凈，瀝去水分（這次買的蝦皮中混入了一枚小小的無腸公子）。

2、洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關火后再繼續翻炒一會，使熱量盡快散去，保持干燥狀態。

注意不要在蝦皮還有溫度時堆起來，這樣很容易在中間產生潮氣。

3、炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。

注：

1、蝦皮炒干后，一定要徹底晾涼后再攪打

2、做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的

3、存放時間不宜過長，最好在一個月內吃完，所以一次不要做多

4、蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應減少

炒菜時，捏一點放進鍋里，給菜提鮮吧！！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100kiof.html