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2012/2/8 17:23
北方特有一種面食的引申吃法：2元錢(qián)搞定最實(shí)惠的飯菜
南方的朋友可能很少見(jiàn)過(guò)這種餅絲吧，這種餅絲是北方特有的烙餅切出來(lái)的。一張烙好的大餅，直徑估計(jì)有50cm呢，對(duì)，是cm，沒(méi)有錯(cuò)哈。然后買(mǎi)的人說(shuō)我要半張或者四分之一張這樣來(lái)賣。我呢喜歡吃餅絲，買(mǎi)的時(shí)候就讓賣家用機(jī)器切成餅絲，拿回家就直接可以炒了。放上喜歡的蔬菜，最搭配的要數(shù)圓白菜了，菜多多的，餅絲夠一個(gè)人的主食量就成，炒出來(lái)有菜有主食。必不可少的就是配上我的雞油辣子味的老干媽辣醬，一般是我最餓的時(shí)候倍惦記的一口了。我不夸張的說(shuō)，要是到北京的各個(gè)小吃城，基本都能見(jiàn)到這個(gè)極為普及的炒餅。但如果你去中檔以上的餐廳那一準(zhǔn)人家說(shuō)沒(méi)有。因?yàn)槌达炇潜容^平民化的家常小食，餐廳如果不是經(jīng)營(yíng)北方菜的那還是比較罕見(jiàn)的。
原料：
圓白菜、餅絲、干辣椒、醬油、白醋、辣椒油。
做法：
1、圓白菜洗凈空掉多余的水，切成絲。
2、鍋中倒入適量的油，小火放入干辣椒煸香。
3、待鍋熱后改中火，放入圓白菜絲翻炒。此時(shí)鍋中沒(méi)有水的情況下并且鍋夠熱可以烹入一點(diǎn)白醋。
4、放入餅絲一同翻炒，此時(shí)可以放入一點(diǎn)辣椒油提香，不放也行的。
5、把蔬菜和餅絲炒均后淋上少許醬油，炒勻后即可出鍋。
6、看~~不粘鍋炒完以后一點(diǎn)也不沾，要是非不粘鍋會(huì)沾的滿鍋底都是。
友情提示：
1、不帶水的圓白菜炒出來(lái)好吃。
2、白醋請(qǐng)?jiān)诜湃氤达炓郧芭肴耄墙o圓白菜提味的，如果放在炒餅以后我覺(jué)得就不是香了，是炒出來(lái)酸的了。沒(méi)有白醋可以用米醋哈。
3、最后吃的時(shí)候可以配上自己喜歡的辣醬，比如老干媽或黃燈籠等。
4、放入的特制辣椒油制作方法請(qǐng)參考這里。
做這個(gè)炒餅?zāi)?，建議選用不粘鍋，要不會(huì)沾鍋底。而且不要加水，加了水那就成燴餅了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米飯差不多，但餅的質(zhì)地比較硬，我覺(jué)得更適合放一些生抽等水劑的調(diào)料來(lái)調(diào)味。因?yàn)椴环潘杂盟畡┑恼{(diào)料調(diào)節(jié)一下，讓餅有個(gè)滋潤(rùn)度，但又不會(huì)成為燴餅。如果隔天的餅絲再炒那會(huì)更干，可以適當(dāng)烹一點(diǎn)水，但我習(xí)慣是炒隔天的餅，圓白菜洗完略微控一下水就切，帶一點(diǎn)水分，就不用再額外加水了。
我喜歡素炒餅，當(dāng)然還能肉炒餅，但我這么愛(ài)吃肉的人覺(jué)得炒餅素素的更好吃，沒(méi)有肉味，配上老干媽拌著，嘖嘖嘖……我啥也不說(shuō)了，口水嘩嘩的。這個(gè)大餅半張1.5元，我用了半張的半張，也就是1/4張才。圓白菜現(xiàn)在貌似很便宜，我家門(mén)口賣一元一大個(gè)，我這次用了也是1/4左右，超實(shí)惠呦。
