2012/2/8 17:17

老魚家的戲 blog

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全蛋奶吐司

就用戲戲第四次試驗得相當成功的“全蛋奶吐司”來做一個例子吧，250克粉，19分鐘，方子我自己做了一些改動，但效果非常好。

原料：高粉250克、白糖40克、雞蛋20克、鹽5ML、干酵母10ML、黃油25克、牛奶145克。

烘焙：165度，上下火，35分鐘。

先將所有材料準備好，需要注意的是，現在用的大多數是干酵母，需要先醒發。

這個方子中，先用70克牛奶把干酵母融化，輕輕攪拌為無明顯顆粒后，靜止5分鐘，軟化后才能加入面粉內攪拌。很多人認為用30-40度的水融化酵母最理想，如果是冬天，需要先將水或牛奶稍稍加熱再融化酵母。

如果是手工揉面，此時可適量在水中加入少量白糖，因為糖能給酵母提供營養，但糖量太多反而會抑制酵母恢復活力，所以不宜太多。

19分鐘快速揉面，還是看圖說話吧，我在做圖的時候，已經盡量寫得很詳細了。

1、干性材料包括：面粉、奶粉、糖等。濕性材料包括：水、牛奶、雞蛋、融化的酵母等；

2、整個過程僅用了一共用了26分鐘，其中機器運行時間為19分鐘，機器休息時間為7分鐘。大玲同學手工揉面150克，在26分鐘時，尚未形成面筋；

3、開始的5分鐘和結束的2分鐘，均要選擇慢檔。開始時選擇1檔可以令面粉少飛揚且能使材料發布均勻；結束時的慢檔要視面團成筋來決定1檔或2檔，但攪拌的時候千萬不要超過2分鐘，防止打過；