2012/2/8 17:16

玉池桃紅的博客 blog

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翡翠蝦餃

水晶皮原料：

澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、開水140克。

豬油：1茶匙（加了豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會(huì)比較透明）。

以上原料一半用開水和面，一半用煮開的菠菜汁和面。

餡料原料：

鮮蝦500克（去頭去殼后剩下只有一半的重量了）、肥豬肉100克、竹筍80克、鹽、細(xì)砂糖適量、姜汁1茶匙，料酒幾滴。

餡料的做法：

1、蝦洗凈，挑去蝦線，去殼；

2、竹筍洗凈，剁碎；

3、蝦仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹筍，再放入適量鹽、細(xì)砂糖、1/2茶匙姜汁，順時(shí)針方向攪拌起膠即可。

水晶皮做法：

1、用一半的澄粉，分次把熱開水倒入澄粉內(nèi)，一邊用筷子攪拌成雪花狀；

2、再加入一半的玉米淀粉混合；

3、等面團(tuán)的溫度略降低后，用手把面團(tuán)揉至光滑，再加入1/2茶匙豬油繼續(xù)揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘；

4、重復(fù)上面的步驟，只不過用榨好的菠菜汁燒開代替了開水，做成了菠菜綠面團(tuán)；

5、把兩種面團(tuán)分別搓成長條；

6、白色放中間，綠色放兩遍，疊在一起粘緊；

7、然后切成小劑，用搟面棍順直搟成薄片，中間白色紋路要清晰；

8、包上餡料，中間對(duì)折粘緊，向中間推出花紋；

9、入籠蒸5分鐘即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201022184118926/