2012/2/8 17:15

記憶中那些熟悉的味道 blog

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春季最不容錯(cuò)過(guò)的頂級(jí)味覺(jué)體驗(yàn)：頭刀韭菜+山苜楂水餃

去年的春天我曾寫(xiě)過(guò)山苜楂大包子。山苜楂是我們這里現(xiàn)在正當(dāng)季的山野菜。這場(chǎng)春雨之后，山上的山苜楂就該郁郁蔥蔥了。五一假日，正是我們上山采摘山苜楂的大好機(jī)會(huì)。我們本地人都很喜歡山苜楂，因?yàn)樗羌兙G色無(wú)污染的山野菜，色澤翠綠，滋味鮮美，口感極好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。山苜楂可以涼拌，可以炒食，用途廣泛。但通常多被大家用來(lái)包包子，包餃子，包餛飩，做菜粑粑。山苜楂洗燙好后，需要用水浸泡一段時(shí)間，去除其本身的澀味。山苜楂喜腥氣，可以和蝦米、蝦皮、魚(yú)干等海物搭配食用，有一種獨(dú)特的清新鮮美味道。今天的山苜楂水餃，毫不夸張地說(shuō)：不愧為頂級(jí)的味覺(jué)享受。

山苜楂，來(lái)自大自然，且是最鮮嫩的時(shí)節(jié)；搭配的是來(lái)自農(nóng)村小園里的頭刀韭菜。春天露天的頭刀韭菜那是很有講究的，是韭菜當(dāng)中最鮮美最營(yíng)養(yǎng)的極品。你看那紫色的短短的根，暗綠色寬寬的葉子，和棚扣的韭菜絕不是一個(gè)模樣，味道更不可同日而語(yǔ)。現(xiàn)在在小市上經(jīng)常可以碰到這樣的農(nóng)家頭刀韭菜。香菜也是剛剛采摘的，透著喜人的新綠和濃濃的香氣。除此之外，我添加了半條里脊肉和半碗扇貝丁。出鍋的餃子那是個(gè)個(gè)肚皮滾圓，薄薄的餃子皮透出內(nèi)中隱隱的綠色。不用吃到嘴，光看著就感覺(jué)春意蕩漾。咬開(kāi)了，進(jìn)嘴了，不說(shuō)了，不說(shuō)了，遠(yuǎn)處的老鄉(xiāng)該怨我了！

原料：

山苜楂、頭刀韭菜、香菜、扇貝丁、里脊肉。

（這張是去年拍的圖）

做法：

1、涼水和面，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜餳20分鐘；

2、山苜楂洗好燙好，在清水中浸泡兩小時(shí)以上，中間換水兩次；

3、山苜楂擠干水分，切碎備用；

4、里脊肉切小丁備用；

5、扇貝丁提前用溫水泡發(fā)2小時(shí)，撈出控干水分，切碎備用；

7、薺菜香菜洗凈控干，切碎備用；

8、以上原料混合，添加適量花生油拌勻；

9、添加鹽、生抽、味精拌勻；

10、揉面、搟皮、包餃子；

11、開(kāi)水下鍋，三點(diǎn)三開(kāi)即可出鍋。