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2013/11/2 00:02
豬油豆沙粽——油潤晶瑩豆沙甜
嘉興粽子聞名江浙，它配料講究、制作精細，發展了鮮肉、棗泥、豬油夾沙等眾多品種，深受人們喜愛。我這里拷貝的就是豬油豆沙粽，使用精選赤小豆煮熟濾沙后炒制成餡，每顆豆餡夾入一塊肥肉，用粽葉包裹煮制。豬油與豆沙完美融合，口感香糯可口，甜而不膩，是難得的美味。
原料：糯米500克、粽葉30張、紅小豆500克、肥豬肉20粒、砂糖100克、色拉油50克
做法：
1、 糯米淘洗干凈后用清水浸泡一夜，紅豆浸泡一夜，鮮粽葉用熱水清洗干凈；
2、 泡好的紅豆放入一只大碗，倒入清水沒過紅豆，上鍋用中大火蒸1個小時至紅豆酥爛；
3、 將酥爛的紅豆在篩網上碾壓成，濾去豆皮流出豆沙，將豆沙放入炒鍋里小火加熱，加入砂糖不斷翻炒使水分減少，再倒入色拉油繼續炒制，直到豆沙變硬能握成團為止，將豆沙分成桂圓大小的球狀，每粒豆沙包裹一塊肥肉；
4、取2片粽葉疊放，減去葉柄，從中間彎折成三角漏斗形，放入糯米一把、一枚豆沙枚，再放入適量米蓋住豆沙，捏住兩邊，用漏斗上端的葉子折下包裹底部，用白繩捆好扎緊；
5、 鍋內加水燒沸，放入粽子壓實，煮約1小時取出，吃時蘸蜜糖或撒少許糖桂花。
小貼士：
1、炒制豆沙的時候，要小火不停翻炒均勻，避免火過急將豆沙炒糊；
2、包粽子的時候，一定要用糯米包裹豆沙，以免煮的時候豆沙流出。
