2012/2/8 12:25

17、青椒拌干絲

原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢(qián) 白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián) 味精十粒

制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。

18、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥花一錢(qián)姜二錢(qián)

制法: 將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。

19、熗芹菜

原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢(qián) 精鹽五錢(qián)味精十粒 椒油五錢(qián) 陳醋二錢(qián)

制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

20、熗辣三絲

原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢(qián) 紅辣椒二兩蔥一錢(qián) 姜三片 醋二錢(qián) 椒油五錢(qián)

制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。

21、三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián) 白糖三錢(qián)醋五錢(qián) 蔥一錢(qián) 姜絲二錢(qián) 醬油二錢(qián) 椒油五錢(qián)

制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。

22、熗油菜

原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 姜三片蔥一錢(qián)

制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

23、油激黃瓜

原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢(qián) 白糖三錢(qián) 醋二錢(qián) 精鹽五錢(qián)

制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤(pán)里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。