2012/2/8 12:28

金丁蝦球

主料：鮮蝦仁150克。

配料：豬肥膘肉50克，面包屑75克，蛋清0.5個(gè)。

調(diào)料：精鹽、紹酒、濕淀粉、油各少許。

做法：將鮮蝦仁加豬肥膘肉一起用刀背砸成泥，加入精鹽、紹酒、蛋清、濕淀粉調(diào)勻。面包屑裝入盤(pán)內(nèi)。把和好的蝦泥用手?jǐn)D成丸子，放在面包屑的盤(pán)中，蘸上一層面包屑。勺內(nèi)放入油，燒至五成熱時(shí)，把蝦球放入油中，炸成金黃色撈出，裝在盤(pán)內(nèi)即成。

炒雞蓉銀耳

主料：雞脯肉100克，銀耳75克，雞蛋清100克，牛奶50克，雞湯、油各適量。

配料：黃瓜、胡蘿卜、淀粉、蔥、姜各適量。

調(diào)料：精鹽、味精、白糖、料酒、香油各少許。

做法：將雞脯肉剁成蓉，加入雞蛋清、牛奶、淀粉攪勻待用。銀耳用溫水泡發(fā)后洗凈，用雞湯煨爛入味撈出待用。黃瓜、胡蘿卜切片，蔥、姜切末。勺內(nèi)放入油，待油燒至五六成熱，倒入調(diào)好的雞蓉，待雞蓉浮起撈出，再用開(kāi)水沖去浮油。勺內(nèi)放入少量香油燒熱，將蔥、姜、黃瓜、胡蘿卜片倒入勺內(nèi)煸炒后，放入雞蓉、銀耳、雞湯、味精、精鹽、白糖、料酒，煨片刻收汁裝盤(pán)即成。

雞蛋炒菠菜

主料：雞蛋100克，菠菜400克。

調(diào)料：蔥、姜、味精、精鹽、料酒、油各少許。

做法：將菠菜洗干凈，切約3厘米長(zhǎng)的段待用。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。勺內(nèi)放入油加熱，倒入蛋汁炒熟裝盤(pán)待用。坐勺加油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入菠菜、精鹽、味精、料酒煸炒，待菠菜炒熟后，放入雞蛋翻炒，淋明油少許出勺，裝盤(pán)即成。