2012/2/8 12:26

二、花椒油

花椒油是熗拌菜必不可少的調(diào)味油。熱的時(shí)候香味最濃，涼了后味道會(huì)減半。

四川花椒30克，油300克。

將油倒入鍋里加熱，把花椒也放進(jìn)去，用勺子不停的攪，隨著油溫的升高，會(huì)聞到花椒的香味，這時(shí)候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出來(lái)，大火的話會(huì)糊的，過(guò)一小會(huì)看到花椒由淺紅快要變黑了，就可以關(guān)火，把花椒撈出來(lái)仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。