2012/2/8 12:26

六、蓮藕肉段

東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實(shí)呀，過(guò)去飯店了切剩的邊角肉沒(méi)法賣(mài)給客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，這樣客人看不到里面，就賣(mài)出去了。其實(shí)無(wú)所謂，只要干凈，衛(wèi)生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。

取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水淀粉攪拌均勻。

再取一碗放入大量干淀粉和水，攪一攪，然后放那不動(dòng)，一會(huì)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。

肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才只剩泡透了的淀粉攪拌均勻，放4成熱油鍋里炸到定型，發(fā)白撈出，待油溫上升到8成熱時(shí)，肉段下去繼續(xù)炸，切好塊的藕也放進(jìn)去，全部撈出。

鍋里留少許油，把剛才對(duì)好的汁倒進(jìn)去，開(kāi)后，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。

快點(diǎn)趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。