2012/2/8 12:25

牛肉炒青豆

原料：

牛肉400克，青豆角500克，粉絲25克，蔥白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白醬油30克，淀粉15克，花生油適量，鹽、香油各5克。

做法：

1.牛肉洗凈，橫紋切薄片，加糖、淀粉、花生油、白醬油，腌約半小時(shí)；將青豆或扁豆(四季豆)洗凈，撒去筋蒂，掐段。

2.用鍋燒適量熱油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至變色時(shí)，再下姜、蔥白、扁豆炒勻，上蓋稍煮，最后加入浸軟的粉絲炒熟，以鹽、香油調(diào)味即可。

特點(diǎn)：

牛肉滑軟，味鮮美。

醬爆牛肉

原料：

牛里脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。

做法：

1.將牛里脊肉切成3厘米長(zhǎng)、15厘米寬的長(zhǎng)方形薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米長(zhǎng)的段；精鹽、醬油、味精、濕淀粉、胡椒粉加適量水，對(duì)成芡汁待用。

2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控凈余油。

3.鍋內(nèi)留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻后淋上香油，出鍋即可。 [美食中國(guó)]

特色：

色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口。