2012/2/8 12:25

香面炒牛肉

原料：

嫩牛肉300克，面條40克，濕淀粉30克，鹽2克，蔥5克，蒜末5克，醬油3克，高湯25克，胡椒粉、味精各少許，菜油750克(實(shí)耗50克)。

做法：

1.先將面條切為4厘米長(zhǎng)的段，隨用菜油起鍋，將面條翻炸至脆，倒在笊籬里，濾去油。

2.炒鍋上火，倒油燒至五成熱，將牛肉過(guò)油滑至熟，控去油后，倒回鍋中，加鹽、蔥、蒜末、醬油，高湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉和勻勾芡，放入炸面，淋明油，炒勻上碟即成。

特點(diǎn)：

香脆而滑。

牛肉炒菠菜

原料：

牛肉400克，菠菜600克，姜汁、鹽各少許，花生油、糖、醬油、淀粉各適量。

做法：

1.菠菜洗凈切長(zhǎng)段；牛肉橫紋切薄片，將姜汁、鹽、花生油少許、糖、醬油、淀粉加適量水調(diào)勻，下入牛肉片拌勻備用。

2.炒鍋上火，倒油燒熱，下入菠菜段，加鹽煸炒片刻，盛入碟中備用。3.用凈鍋旺火燒熱油適量，下牛肉炒至變色，取出盛于菠菜上即可。

特點(diǎn)：

色清爽，味清淡。