2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為帶魚科動物帶魚的肉。

又名：裙帶魚、鞭魚。

性味：味甘，性溫。

說明：益脾補虛；對產后乳汁不足、肝炎、少食體倦有療效。

炸帶魚

配料：帶魚400克，色拉油750克，料酒15克，醬油10克，鹽5克，白糖8克，米醋10克，味精5克，蔥、姜、蒜各15克，干辣椒3克，淀粉20克。

制法：把帶魚去雜，洗凈，切成2寸長的段，用鹽、料酒腌好。把蔥、姜切絲，蒜切片，干辣椒切絲。把帶魚段沾勻淀粉，用手掌壓緊。把蔥、姜、蒜放在碗里，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精和水。鍋上火，倒色拉油，油七成熱時，魚段炸到熟透，撈出，油九成熱時，放入魚段再炸一遍，撈出。下干辣椒絲炒出香味，倒入魚段，把碗中的汁倒入，炒幾下裝盤。

說明：補虛、養肝、暖胃、澤膚、降膽固醇；對虛弱、肝炎、急性白血病有療效。

藥用：隨意食用。

建議：咳嗽氣喘者、肝腎功能嚴重損害者忌食。

黃芪燉帶魚

配料：炒枳殼15克，黃芪50克，帶魚1000克，味精、精鹽、料酒、姜、蔥各適量。

制法：把黃芪、炒枳殼切碎，裝入紗布。帶魚去雜，洗凈，切段，在油鍋中略煎一下，倒入藥包、蔥、姜、料酒、精鹽、加水適量，燉到汁快干時，加味精。

藥用：隨餐食用。

說明：補五臟、和中開胃、溫養脾胃、固本衛陽、久瀉、補氣止血、升舉脾陽；對脫肛、胃下垂有療效。

清蒸帶魚

配料：帶魚500克，生豬板油50克，姜絲、精鹽、蔥白、味精適量。

制法：帶魚去雜、洗凈，切段，放在大瓷碗中，倒入切塊的生豬板油50克、蔥白、姜絲、精鹽、隔水蒸熟、放味精。

藥用：分3次吃完。

說明：補五臟、和中開胃、催乳；對產后缺乳有療效。

糖醋帶魚

配料：帶魚段250克，蔥段、姜片、白糖、黃酒、醬油適量。

制法：在魚段背兩面劃十字刀。加黃酒、醬油，腌半小時，用油煎黃，裝盤。油鍋中放蔥段、姜片，把帶魚段放入，加白糖、醬油和水50毫升，汁稠后，把鍋顛炒幾下，淋上醋、熟豬油即可。

藥用：趁熱食用。

說明：對產后缺乳有療效。