2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：牛，有黃牛、水毛、牦牛。

性味：味甘，無毒。

說明：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、消水腫。

蔥頭牛肉絲

配料：凈嫩牛瘦肉200克，洋蔥100克，胡蘿卜50克，色拉油750克，雞蛋1個，淀粉10克，胡椒粉4克，醬油10克，味精5克，料酒6克，鹽3克。

制法：把牛肉切成0.3厘米粗、5厘米長的絲，用鹽雞蛋、淀粉上漿，把洋蔥、胡蘿卜切絲。鍋上火燒熱，倒入色拉油，等五成熱時把牛肉絲放入鍋中滑開，熟透后倒入漏勺。在鍋中留有少量油，放在火上，放入洋蔥絲、胡蘿卜絲煸炒，放牛肉絲，烹入料酒，加入醬油煸炒，入味后放胡椒粉和味精，炒勻即可。

藥用：隨餐食用。

說明：益氣養身、和胃補脾、舒張血管、降壓；對采膝酸軟、高血壓、高血脂癥有療效。

橘香牛肉絲

配料：凈瘦嫩牛肉200克，鮮橘子皮50克，色拉油500克，料酒5克，白糖5克，蔥10克，姜10克，淀粉15克，雞蛋1個，醬油10克，鹽3克，胡椒粉5克，味精5克。

制法：把牛肉洗凈切成0.3厘米粗、5厘米長的絲，用鹽、料酒、雞蛋、淀粉上漿。把橘子皮去掉皮內筋絡，切成絲。鍋上火，燒熱放色拉油，油燒至五成熱時，下牛肉絲，滑開熟透，倒入漏勺。鍋中留有少許油，放入蔥、姜末，下牛肉絲、橘子皮煸炒，烹入料酒、加醬油、白糖、胡椒粉、味精，炒勻即可。

藥用：隨餐食用。

說明：益氣養血、強筋壯骨、滋脾健胃、去痰平湍；對腰膝酸軟、久病體弱、水腫尿澀、氣虛盜汗有療效。