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2012/2/8 18:58
過去把燕窩當(dāng)作是很神秘的東西，一來覺得那是貴族王孫小姐享用的，二來覺得屋檐底下飛的燕子的口水真有那么好吃么。隨著見識的拓寬，發(fā)現(xiàn)自己原先對燕窩的認(rèn)識十分幼稚可笑。這種可吃的燕窩并不是屋檐下的燕子筑成的鳥窩窩，是由另一種燕子筑成的，它們叫“金絲燕”。
金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴便是所謂的“燕窩”。我們常聽說的“血燕”也并不是由金絲燕吐的血形成的，而是燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，它因此含有若干礦物質(zhì)。正宗的血燕產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。當(dāng)了解這么多之后，燕窩在我們眼里就不會神秘了。
都說燕窩有有補肺養(yǎng)陰之功效，克咳嗽。恰好最近嗓子沙啞疼痛，咳嗽連連，于是決定借此機會燉碗冰糖燕窩，嘗嘗這“東方珍品”倒底是何滋味。燉好的燕窩本身沒有味道，嚼起來的感覺跟不放糖的銀耳沒太大區(qū)別，但銀耳在國人心中的尊貴地位始終超越不了燕窩，恐怕還與“稀”字有關(guān)，物以稀為貴。血燕燉好后，晶瑩剔透，金光閃閃，華麗非常。如果說銀耳有銀盞里盛雪的脫俗，血燕卻有著日落長河的艷麗明媚，這斯天生的華貴。
我對燕窩愛極遠(yuǎn)不僅于此。想象中，藍(lán)天白云下，海邊懸崖上，那小小的金絲燕在撲騰忙碌筑巢，永不停歇，該是一幅多美的勞作畫卷。飛鳥身上似乎總蘊藏著強大的執(zhí)力，無論是神話中填海的精衛(wèi)，或是傳說中泣血的杜鵑，都譜寫出了讓人無限感動的深情篇章。
燕窩在我心里由此而珍貴。
冰糖燕窩
原料：血燕7克、冰糖隨意、清水適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料；
2、血燕放入碗中，倒入清水浸泡（建議血燕用白色器皿盛泡，利于觀察雜毛臟物）；
3、血燕窩用清水泡發(fā)4-8小時（不同燕窩泡發(fā)時間略有差距，視燕窩泡發(fā)程度為準(zhǔn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)是燕窩捏在手里感覺有無硬邦邦）；
4、把燕窩按紋理撕開成絲狀，換上清水繼續(xù)浸泡1小時左右，此時會有一些羽毛類的細(xì)小雜質(zhì)浮上水面，開始清理燕子毛。（燕子毛非常細(xì)小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質(zhì)高的燕窩一般雜毛不多）。這一道浸泡血燕的水過濾后別倒掉，留用。然后把清理后的血燕再換二三次水以反復(fù)清洗，之后瀝干；
5、蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入冰糖和血燕，注入過濾干凈的浸泡過血燕的水，水沒過血燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時左右，冰糖燕窩便燉好了。
