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2013/11/2 00:34
豇豆，我們習慣稱之為“菜豆”，可以用來炒、燉、涼拌、煮面或做餡。
老點的豇豆，適合燉著吃，肉呼呼的，香；
涼拌或炒，盡量選擇捏起來實心的那種，脆嫩。
這陣子我買回的豇豆，基本上都是涼拌了。
燉出來的豇豆，味道還行，可顏色暗淡，樣子實在是不招人喜歡。
而涼拌的豇豆則不然，鮮綠，脆嫩，看著喜人，吃起來迷人；
無論是顏色、口感還是味道，清爽怡人，而且省時省力省火，尤其適合炎炎夏日。
涼拌豇豆，可以做成清淡的，可以做成麻辣的，也可以做成這種麻汁兒的。
除了涼拌，嫩的豇豆還可以腌，可以泡，腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆還可以作為原料，制作出更加豐富的豇豆菜；
嫩的豇豆還適合曬干保存，過季之后，用干豇豆燉花肉燉粉條，那可是豇豆的另一種絕妙滋味。
這會子，本地的、露天的豇豆正是嫩的時候，而且價格非常便宜。
上周末我買了兩扎特別嫩的豇豆，才花了4塊錢，回家麻利兒泡近壇子里，今天嘗嘗已經出酸香味了。
過些天，我準備選個日頭好的天，再晾曬些嫩豇豆屯起來。
您家的豇豆都是咋吃的？互相交流下。
原料：嫩豇豆250克、麻汁兒2匙、大蒜3瓣、 香油、鹽、生抽、糖適量、辣椒油少許。
做法：
1、麻汁兒加香油、鹽、生抽、糖、辣椒油和少量溫水瀉開；
2、豇豆摘洗凈，切成寸段；
3、入開水鍋中焯燙，至斷生；
4、撈出過涼，瀝干水分；
5、大蒜拍扁后剁碎；
6、豇豆擺盤；
7、撒上蒜碎；
8、澆上調好的麻醬汁兒，吃時拌勻。
溫馨提示：
1、 涼拌豇豆要選擇嫩的，捏起來心實的那種；
2、 豇豆焯水時，水里面加一點油，焯好的豇豆顏色翠綠喜人；
3、 豇豆焯水的時間不宜過長，變色斷生即可，撈出馬上沖涼，這樣口感才脆；
4、 麻汁兒的用量根據個人喜好酌情添加。
