2012/3/14 14:25

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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上篇提到香辣油的做法，今天就來一個香辣油拌的涼菜。口感豐富，香辣開胃。千張絲比較干，所以選擇配菜上，要選擇水分多，脆爽的蔬菜，黃瓜，芹菜等都可以自由搭配。

其中的蒜泥和香菜，起到了點睛的作用，香辣油的味道濃郁，是一道家常，宴客，都可以很出色的涼拌菜。

原料：

豆皮兩張。

配料：

黃瓜、胡蘿卜、蒜、香菜、姜。

調(diào)料：

鹽、香醋、生抽、香辣油、雞精。

做法：

1、原料圖。

2、切豆皮很難切細(xì)，但是卷起來切就可以想切多細(xì)就多細(xì)了。

3、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

4、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可

5、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

6、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

7、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

8、香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去，但是花椒要濾掉。不然你會不小心“中獎”了...

后話：

1、用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

2、香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

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