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2012/2/8 15:04
自家做的鹵制品，有時(shí)候口味確實(shí)不及外賣(mài)的那么誘人。每個(gè)店家都稱自家是獨(dú)家秘制，至于用啥秘制，咱不得而知。可知已知的是國(guó)家明令禁止的這個(gè)精那個(gè)精，這個(gè)添加劑那個(gè)化學(xué)物質(zhì)，過(guò)去、現(xiàn)在，仍然在許多食品領(lǐng)域被廣泛運(yùn)用。還是自家做的健康些，保險(xiǎn)些。
各家鹵水的制作，主材料大致相同，但各自對(duì)量的掌握及制作方法的不同，會(huì)讓鹵制的味道各有差異。吃這件事兒，是最可以隨意的。想正宗，就照搬，想創(chuàng)新，那就叫私房好了。
家庭制作，合自己的口味最重要，無(wú)所謂正宗不正宗。您就是不吃辣，您就是口味淡，何必生搬硬套依原方子來(lái)一把辣椒、來(lái)N克食鹽？咱做出來(lái)的美食和味道，不就是為了迎合咱自己的胃口？不就是為了咱自個(gè)吃著舒坦？
有時(shí)間，自己在家做點(diǎn)鹵肉鹵蛋鹵海鮮鹵素菜，每餐來(lái)上那么一小碟，悠哉悠哉。何樂(lè)而不為？
原料：新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。
做法：
1、豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水；
2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈；
3、坐鍋燒水，入開(kāi)水中焯一下，撈出瀝干水分；
4、砂鍋內(nèi)加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開(kāi)，小火慢煮10分鐘；
5、添加焯水后的豬肝，大火煮開(kāi)，添加黃酒和生抽，繼續(xù)用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開(kāi)無(wú)血水即可；
6、添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡，吃時(shí)撈出切片，可調(diào)味汁蘸食。
