2012/2/8 15:03

4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升后，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻后，撈起瀝干，撕成塊或條狀。

——冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

5、鍋洗凈，倒適量油，微微加熱后，下入蔥姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。

6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點老干媽辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

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