2012/2/8 15:02

人間煙火：事無事，味無味 blog

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被忽略的健康蔬菜之王-涼拌豌豆苗

生的豌豆苗食之有一股比較強的生豆子味道，說不上好吃與不好吃。搜了一下，有說豌豆苗可以直接食用，有清熱利尿之功效。也有講說豆類食品內(nèi)都會含有皂甙，對身體不好，不可生吃。

我用一少部分未經(jīng)焯燙直接拌食，狗哥同學(xué)大嚼特嚼，還說味道美的很，當(dāng)然，至今過去一周兩周之久，未發(fā)現(xiàn)任何不適。但我不太喜歡這個生食的味道，用開水焯燙一下涼拌，味道就真的很鮮美了。

原料：

豌豆苗300g、笨雞蛋3個、生抽1湯匙、米醋3湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、大蒜幾瓣、香油1茶匙、辣椒油1湯匙、白芝麻少許。

做法：

1、笨雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅。然后切絲備用。

2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調(diào)成料汁。

3、可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可。撈出迅速過涼水，瀝干，與蛋餅絲拌勻，然后澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。

市場上，滿眼可見的是綠豆芽，黃豆芽，黑豆苗，卻很少能見到楚楚動人的豌豆苗。它較黑豆苗纖細嫩綠，清香鮮美的口感卻是更勝一籌。營養(yǎng)上，更是可與蔬菜之王西蘭花相媲美。只是，估計因為它的柔嫩與不易儲存，一直以來才被大家所忽略。可也正因為它的不易儲存，才能更好的保證了我們食用時的新鮮。我試過買來非常新鮮的豌豆苗，用保鮮盒冷藏儲存，第二天還是有一部分變了色，幾乎到了不能吃的樣子。

豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿卜素的含量上略少于西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對于高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗的吃法很簡單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法都是可以的，涼拌，清炒，打湯等。豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。

不過，這豌豆苗的價格也是豆芽們和黑豆苗沒法比的，硬生生的八九元一斤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100k3sl.html