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2012/2/8 14:56
寫在最后：
關于茄子的挑選：
此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。鮑魚選用的是本地圓茄，在紫皮茄子的頂端有綠色暗紋，挑選時請各位筒子認真留意。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。
關于調味的麻醬：
買來的麻醬要用醋慢慢泄開，方法是分次加入醋，沿一個方向攪動，醋量要大，不必擔心，食用時不會有過大的酸味，麻醬泄好后再加清水調濃稠度和加入調味料調味。
關于食用：
此菜冷藏后食用風味最佳，如果時間允許，茄條晾涼后入冰箱冷藏幾小時再食用，如果沒有時間，在底部墊冰也是不錯的方法(注意用保鮮袋將冰塊裹緊，避免漏水影響口感)。
制作完成
冰涼爽口，用來下酒也是一道不錯的小菜
