2012/2/8 14:56

浸泡完蔬菜后的泡菜湯可以留做泡菜引子，但是要保證無油，可以放在冰箱保存，避免高溫和暴曬。泡過肉類，帶有油星子的泡菜湯就好不要再保留了；

袋裝的泡椒在超市有賣，要用整個的辣椒，最好里面帶有湯汁的，這也是很好的泡菜引子。不要挑選那種碎的剁椒，剁椒不適合放在壇子里浸泡。實在沒有的話可以用新鮮辣椒，但是需要等到泡菜水發酵以后才能泡雞腳，否則沒有味道。

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