2012/2/8 14:55

芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；

這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鉆鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；

芥末墩兒里的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，只留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜里咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最后的芥末墩兒怎么吃怎么不帶勁兒，就這道理；

菜碼好后，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃著不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；

“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，隨吃隨拿，但是要用干凈無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發霉。

就這么些，真的，這么著就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/115822250.html