2012/2/8 14:54

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美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
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隨著年齡的增長(zhǎng)，愈發(fā)地注重養(yǎng)生之道。從各渠道中汲取的養(yǎng)生保健知識(shí)中頓悟另一個(gè)領(lǐng)域之博大精深，擅烹飪者理應(yīng)了解和掌握基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)之道與食物禁忌，所謂“水能載舟，亦能覆舟”，食材的正確運(yùn)用使得相輔相成，發(fā)揮其最大的功效，反之，則不然。電影《雙食記》恰好戲劇性地說(shuō)明了這個(gè)道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最后對(duì)食物相克的揭示卻使人不寒而栗?？梢?，食材奧妙即是用到恰到好處將受益匪淺。很多人都知道“是藥三分毒”的道理，藥膳、食療便應(yīng)運(yùn)而生，藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)生的效果卻非常顯著。

蘿卜，就是調(diào)理秋燥很好的食物。蘿卜又名菜菔，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有有關(guān)的記載。蘿卜性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質(zhì)，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍，其藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成分豐富而均衡。它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌，又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美，還可用作泡菜，醬菜腌制，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、 “十月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫(yī)生哭”等諺語(yǔ)，是一款大眾喜食的菜蔬。白蘿卜性味較涼，體質(zhì)偏寒或患有胃病者不宜進(jìn)食過(guò)多，中醫(yī)學(xué)說(shuō)，蘿卜會(huì)化氣，如果剛剛進(jìn)食補(bǔ)品（人參），同一日內(nèi)就要避免進(jìn)食蘿卜，以免減低補(bǔ)益效果。并且，蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利用營(yíng)養(yǎng)吸收。

水晶蘿卜卷

原料：

白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。