2012/2/8 15:07

老魚家的戲 blog

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香菜牛肉最是適合炎熱天氣胃口不開的時候，我突發(fā)其想地用蒸魚豉魚+辣椒油+特級麻油調(diào)成醬汁與香菜牛肉拌在一起，甜鮮與麻辣神奇地碰撞出一種其妙的感覺，更欣慰的是，在口腔里留香回味的，是完完全全真真正正的住家好滋味。

香菜牛肉（2人份）

原料：

牛腱肉1塊（約250克）、香菜3根、蒜瓣3個、鹽2克、干紅辣椒5個、八角1個、香蔥2根、花椒1小把、蒸魚豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

做法：

1、牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透；

2、煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用；

3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用；

4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘；

5、取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙；

6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動筷子吧。

戲戲叮嚀：

1、牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的時間還是不宜過長，用筷子扎一下肉，看到?jīng)]有血水溢出即是熟了，要馬上關(guān)火用余溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風味，并且肉質(zhì)較脆嫩。

2、剩下煮牛肉的湯，可以用來煮面，嘿嘿，牛肉湯面咧。

3、牛肉記得切橫紋哦。

4、調(diào)料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統(tǒng)生抽代替也是可以的。

5、用大湯勺加熱食用油時，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。倒入熱油的時候，要小心防熱油濺射。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drir.html