2012/2/8 15:04

食尚小米 blog

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鹵味中最出彩又最省錢的“鹵中鮮”-家常鹵雞脖子

酸文假醋的說了一大堆，我都不樂意瞧自己究竟寫得是啥，不過還好我這人恢復的超快，比如吃點嘛。將什么進行到底，聽著就像醬什么好吃？我回答醬雞脖子哈哈就是它了。

原料：冰鮮雞脖子。

調料：

干辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。

做法：

1、香蔥洗凈打結、蒜剝皮、姜切片；

2、雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用；

3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用；

4、鍋中做清水放入干辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；

6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

7、鹵制：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里；

8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點：香辣濃郁、鮮嫩可口

貼士：

1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。

2、雞脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100n4co.html