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2012/2/8 15:03
兒子的肌肉--鹵牛腱
既然兒子想長(zhǎng)肌肉，做媽媽的不能無(wú)動(dòng)于衷，運(yùn)動(dòng)食補(bǔ)一起來(lái)。平常燒肉食的水平欠缺，這道鹵牛腱也是朋友的LG傳授的。我覺(jué)得簡(jiǎn)單、便捷，而且最大程度地保留濃厚的原味，值得一試。
鹵牛腱要掌握好時(shí)間。放在高壓鍋里15分鐘一定要熄火。然后，開(kāi)蓋涼上1——2小時(shí)，從湯汁中撈出切成片即可。
也許用高壓鍋鹵肉已不是傳統(tǒng)意義上的鹵食了，但它的快捷方便適應(yīng)我們今天的緊張生活，而且味道并沒(méi)差到哪兒去。當(dāng)然，想好吃，還要看你做調(diào)味汁的功夫，我用了：麻油、李錦記生抽與蠔油、自家的辣椒油、陳醋、蒜末、姜末、白胡椒粉，至于用量，慢慢摸索吧。雖然照片上的鹵牛腱看上去有點(diǎn)單調(diào)，但配上調(diào)味汁就好吃多了。不知為什么，我拍出的食物玉照就是沒(méi)其它博客里的美食漂亮？只好請(qǐng)你展開(kāi)豐富的聯(lián)想了，所謂：敗絮在外，金玉其中。
原料：500克牛腱。
配料：香葉、甘草、五香、生蒜、陳皮（前五樣裝入沙袋）、桂圓、黃酒。
做法：
1、把牛腱先焯水，煮去一道血水，過(guò)冷水后瀝干。
2、瀝干水的牛腱放入高壓鍋，倒上一勺子黃酒（15毫升），放入裝香料的沙袋、桂圓，冷水里再加上鹽、醬油初步調(diào)味。
3、高壓鍋悶十五分鐘。時(shí)間千萬(wàn)不能長(zhǎng)，否則稀爛。
4、開(kāi)蓋涼，2小時(shí)后從冷湯汁中撈出牛腱，切成薄片。
5、另配調(diào)味汁，沾著吃。啊——香！
再補(bǔ)充：牛腱，是牛前后腿上的肉。我剛才知道。
