2012/2/8 18:17

原料：

獼猴桃（可以選用殘次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。

做法：

1、清洗：用清水漂洗去雜質；

2、破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎；

3、前發酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天；

4、榨酒：當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入后發酵；

5、后發酵：按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢），保持溫度在15~20℃，經30~35天后，進行分離；

6、調整酒度：用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。

配制獼猴桃果酒：

其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經消毒的玻璃瓶內，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。