2012/2/8 15:35

非常感謝魯錚賜稿。

摘  要：

“味”是中國烹飪藝術(shù)的核心，是中國烹飪聞名世界的重要保證，也是我國評(píng)價(jià)菜肴好壞的途徑之一。然而近來一端時(shí)間許多賓館、飯店、酒家推出的許多菜肴不以“味”為核心，而重在一些五花八門、花俏的菜肴名字上，來達(dá)到吸引顧客的目的，這是達(dá)不到最終目的的。我國是世界三大烹飪王國之一， 成為烹飪王國的主要原因不是五花八門菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中國菜肴的最大特色，也是成為烹飪王國的根本原因之一。弘揚(yáng)中國烹飪，發(fā)展中國烹飪文化，都需要對(duì)“味”進(jìn)行重要的研究。本人通過對(duì)味的歷史、“本味”及“和味”這三個(gè)的初步研究，進(jìn)一步了解了“味”對(duì)中國烹飪的重要性、菜肴的影響性和酒店顧客的招攬性等內(nèi)容。

“民以食為天