2012/2/8 18:32

四、方便型（油炸）

1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時(shí)左右，涼干。

2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好。

另外，很多人抱怨"帶魚油炸總會(huì)不成形"，可能是帶魚粘鍋，又使勁鏟動(dòng)造成。

這里介紹一個(gè)“絕招”：

無論你加什么調(diào)料，無論做那種類型的帶魚菜肴，油炸帶魚時(shí)，只要注意了三個(gè)環(huán)節(jié)——風(fēng)干魚皮、先放姜片、鏟背輕推，可以保你油炸帶魚塊塊成形！

風(fēng)干魚皮——，帶魚下鍋前一定要洗凈風(fēng)干表皮水分，，不粘手（水分太多，最容易生鍋）．然后再切成段。

先放姜片——油炸時(shí)，先在油中放幾片姜（這是最重要的），炸一會(huì)后，取出姜片，再下帶魚，帶魚就不易生鍋了。

鏟背輕推——帶魚下鍋時(shí)，油溫不能太高，文火，帶魚下鍋后不能馬上翻面，待一面微焦時(shí).用鏟背輕輕推動(dòng)手感魚塊硬實(shí)時(shí)，再翻面。

我們過去的公用廚房大家都是這么做的，家家成功。試試看，你也一定能成功！

五、時(shí)髦型（干煎）

1、選中等帶魚一條，洗凈后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、姜片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。

2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉(zhuǎn)鍋煎至二面金黃。去多余的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面后再撒上椒鹽、蔥段。

3、整齊地裝入盤內(nèi)即成。