2012/2/8 18:31

米飯最好用蒸法，蒸飯不僅好吃，而且米湯和米一起蒸，營養(yǎng)可以得到保存。實踐證實，蒸飯比撈去湯的老辦法，多保存蛋白質(zhì)5%，維生素B1 18%。悶飯也有利于保存營養(yǎng)。

煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加雪白、味香。

煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

外國風味的大米飯，如意大利煮法：生米和切碎的蔥放在植物油里炒一下，然后加上水和少許鹽，文火煮一小時，食前再加上一勺黃油和25克捻碎的干酪。羅馬尼亞煮法：米、水用1：2的比例，放少量的鹽、醋、植物油，文火煮一小時。然后將煮好的米飯放在盤子里，上面放些切成薄片的西紅柿。埃及煮法：煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開，再倒入大米煮開，文火煮，不要攪拌。吃時，米飯要和燒好的菜或糖漬水果一起混著吃。