2012/2/8 18:31

自制番茄醬

做法：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。

貼士：一般瓶裝的番茄汁難吃，自己動手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點是儲存時間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會變，會很臭。洋蔥脹氣，吃多了容易放屁。

自制麻醬汁

做法：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、雞精或味精調(diào)成。（可加些熟芝麻）

貼士：用來涼拌大拉皮、黃瓜絲、極好；夏天煮一鍋面條，過冷水，盛在大碗里，澆一大勺麻醬汁，拍幾瓣蒜，吃起來真爽氣。

自制蔥油汁

做法：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、雞精或味精調(diào)成即可。

貼士：澆在面條上，成蔥油面；吃白切雞時蘸用，成蔥油雞。制作蔥油汁時，必須用大蔥的蔥白。

自制蒜泥汁

做法：用蒜茸加醬油、醋、麻油、雞精或味精調(diào)成，也可加上香菜末。

自制蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

自制剁辣椒

做法：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。

自制甜面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。