2012/2/8 18:30

小吃是中國飲食不可缺少的一部分，并成為中國飲食生活的主要內容之一。小吃的由來，源遠流長。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。清人袁枚在《隨園食單》的“點心單”一項中說：“梁昭明太子以點心為小食，（唐）鄭嫂勸叔且點心，由來舊矣。作點心單。”宋人吳曾的《能改齋漫錄》一書的“點心”項中亦云：“世俗例以早晨小食為點心，自唐時已有此語。”從上可見古代的點心和小食的同義詞。即便在今天，一般人也認為點心即是小吃，僅管點心和小吃還有細微的差別。小吃有其自身的形成和發展過程。到了唐代特別是唐的后期，粉食已十分普及，點心也流行起來。長安城中經營餅的店鋪鱗次櫛比，店中出售炸面圈一樣的油炸環餅和油餅，生意極為興隆。

到了宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現了“甜食”一詞，指甜點心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現“從食”一詞，指餅類小食。同時該書卷十二庚的“飲食類”中詳細記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點心的習慣在當時已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術有了很大發展，這時的點心制作已更加完善。在清人顧仲的《養小錄》中記載：“餌之屬”（粉食類）16種，“果之屬”（果實類）24種，粥之屬（粥類）24 種，“粉之屬”（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點心。其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術。該書中的用“滿洲餑餑法”制作的點心，也代表了清代特有的點心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點心。