2012/2/8 18:30

米飯誰(shuí)都會(huì)做：弄點(diǎn)米，加點(diǎn)水，電飯鍋開(kāi)關(guān)一開(kāi)，就等上桌了?？赡阒恢?，要把這米飯做得營(yíng)養(yǎng)好、口味佳，卻是有點(diǎn)門(mén)道的。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與美食委員會(huì)委員吳美云告訴記者，米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，但其在淘洗過(guò)程中，很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失增多。因此，若要更好地保證米飯營(yíng)養(yǎng)，至少要注意以下四點(diǎn)。

第一，淘米應(yīng)選擇涼水，而不是溫水。因?yàn)樗疁仄邥r(shí)，各物質(zhì)的溶解度會(huì)增加，將直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失增加。第二，淘米次數(shù)以2-3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒(méi)有必要反復(fù)沖洗，否則只會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。免洗大米則可以放心地直接下鍋。第三，不要用手搓，攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質(zhì)，其中含有B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，如在淘米時(shí)用力搓洗，會(huì)將糊粉層洗掉，損失營(yíng)養(yǎng)。第四，不要用流水沖洗。流水只會(huì)帶走營(yíng)養(yǎng)而起不到加倍清潔的作用。

米淘好了，下一步就是下鍋了。電飯煲就是做米飯最好的工具，它的密閉性更好，可以隔絕過(guò)多的氧化反應(yīng)，用時(shí)較少，因而營(yíng)養(yǎng)損失也較少。需要提醒的是，如果你喜歡吃撈米飯（先煮撈出后再蒸的米飯