2012/2/8 18:29

目前，用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見，并且被愈來愈多的家庭所接受。保鮮膜輕輕一蓋，保住食物的美味，為料理食物帶來了極大便利。

實驗證明，將覆蓋保鮮膜和不覆蓋保鮮膜的蔬菜在冰箱中放置6小時后，覆蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C的作用。如100克不覆蓋保鮮膜的番茄，其維生素C的含量為19毫克，而覆蓋保鮮膜的為22毫克;100克冬瓜含維生素C分別為25毫克和30毫克;白蘿卜分別為25毫克和27毫克。保鮮膜對青椒的作用更大，每百克青椒不覆蓋與覆蓋保鮮膜分別含維生素C是59毫克與66毫克，可見在食物上覆蓋保鮮膜，可保持其營養價值。

但是，越來越多的研究發現，這種隨手可得的方便，其實并不安全。因為有些塑料膜含有干擾內分泌的物質，會擾亂人體內的激素代謝，激素隨血液到人體各器官，調節代謝、生長、生育等功能，過多時會破壞內分泌系統，引起婦女乳腺癌、新生兒先天缺陷、男子精子減少，甚至精神疾病等。有數據顯示，有些聚氯乙烯塑料包裝產品，含有簡稱為DEHA的一種塑化劑，DHA可增加保鮮膜的附著力，但會滲透入食物，尤其是高脂肪的食物。歐洲共同市場國家所規定的容許范圍，是每百萬個單位最多只能含18個單位DEHA。由于只在動物實驗中證明有害，所以美國政府尚未禁止工業界使用DEHA。英國早在10年前，就已規定改用其他較安全的塑化劑。

在塑料保鮮膜廣泛使用的今天，我們可以采用一些自我保護措施，以減少保鮮膜對人體健康造成的侵害。如盡量避免使用保鮮膜直接包裝食物，尤其是高脂肪食物。高脂肪食物將吸收更多的塑化劑，在室溫下的吸收比冷藏時會更多。買回食物后，一回家就應把食物從保鮮膜包裝中取出，放在其他容器內。

目前，市場上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，消費者在使用上要特別注意區別使用。沒有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。即使有些保鮮膜聲稱可用于微波爐，使用時間也不宜過長，以防止食物溫度上升而導致保鮮膜融化，粘在食物上。使用保鮮膜在微波爐內煮食時，最好用較深的容器，食物不要盛得過滿，保鮮膜與食物表面最少應有25毫米空隙。加熱食物前用保鮮膜覆蓋好容器，再用牙簽在保鮮膜上扎些小孔，以利于水分蒸發，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。各品牌保鮮膜所標注的最高耐熱溫度各不相同，微波爐內的溫度可達110 ℃，需要長時間加熱時，可選擇耐熱性較高的保鮮膜。

另外，保鮮膜不宜用于烹煮高脂肪和高糖分的食物，因脂肪和糖分能產生高熱，令保鮮膜融化。其實，在微波爐內只要留有空間讓水分蒸發，也可選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收等問題。