2012/2/8 18:28

冬季，市場上時(shí)常出售冷凍的羊肉塊，羊肉凍得又干又硬，原有的水分相應(yīng)減少。這樣的肉，如果處理不當(dāng)，會影響菜肴的質(zhì)量。

（1） 用凈水沖洗一次，去掉表面浮土，再用凈布擦干。

（2） 放在室內(nèi)慢慢化凍。可反復(fù)翻動羊肉位置，縮短化凍時(shí)間。但千萬不能用熱水泡，更不要用火烤。

（3） 待肉化至似凍不凍時(shí)，挑選適于制作不同菜肴的部位，根據(jù)自己的需要，將羊肉進(jìn)行切片、切絲、剁塊等粗加工。

（4） 將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡，待其完全化透后撈出。控去多余水分，但不要擠干。這樣既保持了羊肉原有的水分，也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理后，做出的菜肴便會細(xì)嫩適口。