2012/2/8 18:27

發菜一般用溫水浸泡，揀去雜質，用涼開水沖凈即可應用。它具彈性，耐蒸煮，質爽滑，可拌、炒、燒、燴和蒸，也可以作湯。因其自身無顯味，作菜須配以鮮料或鮮湯。如不想發菜糾結成團，可將發菜洗凈后鋪于深平底盤中，另備蛋液（可加適量鹽、味精等調味）攪拌后倒入盤中，自然滲入發菜；然后可隔水蒸15--20 分鐘，蛋液已凝固，倒出供用。可以切成條、塊、片、角等形狀，配入菜料中。