2012/2/8 18:27

首先，應(yīng)粗細(xì)兼?zhèn)洌旌鲜秤茫岣咧魇车臓I養(yǎng)價值。有些人終年吃大米，也有人終年只吃面粉，這樣的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，還要吃些粗雜梁，以獲得全面營養(yǎng)。比如，米、面蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸、色氨酸，將幾種糧食混合食用，就能使生理效能較低的蛋白質(zhì)在氨基酸上取長補(bǔ)短。這種吃法在營養(yǎng)學(xué)上叫“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”。比如，大豆富含賴氨酸，在谷類糧食中補(bǔ)充適量大豆，可大大縮小補(bǔ)賴氨酸的不足，提高糧食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類等都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的好原料。

其次，要提高粗梁的食用品質(zhì)，調(diào)劑口味，最常用的方法是粗糧細(xì)做。比如，用粗細(xì)糧混合制作金銀花卷、雜合面條、雜合面煎餅、雜合面窩頭、栗子面饅頭、小米面饅頭等，還有很多干稀搭配的科學(xué)方法，如油條配豆?jié){，饅頭、花卷酸玉米粥或小豆、小米粥、窩頭、發(fā)糕配面湯或大米粥等，這樣既可增進(jìn)食欲、提高人體消化率，又可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，隨著食品科技的發(fā)展，新開發(fā)的多種雜糧食品很受消費(fèi)者歡迎，如蕎麥和莜麥制成的麥片粥、麥仁粥、麥粉羹、玉米片、膨化玉米食品等，都是營養(yǎng)價值高，易消化的優(yōu)質(zhì)食品。

五谷雜糧能提高人體所需的大部分蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不太好，而肉、蛋奶副食品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可彌補(bǔ)主食的缺陷。包子、餃子、餛飩、豆沙包等是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想吃法，在生活水平提高的基礎(chǔ)上應(yīng)提倡這種吃法。