2012/2/8 18:26

煮稀飯：滴幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋里水燒 到50—60℃時再下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。

煮水餃：餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會太高，能達到100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。

煮面條：煮水時若在水里加一湯匙油，面條就不會粘連，而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面，放面后攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。

煮陳米飯：城里人大多吃陳米，將陳米淘4—6遍，浸泡2小時左右再煮，煮時放入半湯匙食油，旺火燒開后再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。

煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

煮肉妙法：如果要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先涂一層芥末，12小時后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是咸肉，則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有咸肉的臭味了。

煮骨頭湯：水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，便于吸收利用，湯味也更加鮮美。

巧除鮮魚腥味：等魚加熱后再放生姜，或放少許醋烹調，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。

燉雞肉：雞殺后放5—6小時左右，待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。