2012/2/8 18:26

4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下

在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹調前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食

因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

6、黃豆發(fā)芽后食用

黃豆中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。