2012/2/8 18:21

爐灶旁溫度較高，油脂長時間受熱，就會發生分解變質。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發生化學反應，產生醛、酮和其他有毒物質。人食用這種油，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時，食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等均被氧化，降低了營養成分。因此，食用油最好放在室溫較低的地方。